Assistência ao engarrafamento profissional em 5 passos simples
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Fazer um bom vinho é uma habilidade; fazer um bom vinho é uma arte
Robert Mondavi
Recomendações de engarrafamento
Siga as nossas sugestões para tirar o melhor partido do seu espírito
Prepare a sua linha de engarrafamento
Antes do engarrafamento, certifique-se de que a linha de engarrafamento está desinfectada e livre de insectos, especialmente traças do vinho. A sala deve ser corretamente ventilada e ter uma temperatura estável entre 15 e 20ºC (59F a 68F).
Verifique as garrafas
Todas as garrafas devem ser lavadas e secas perto do momento do engarrafamento (a maior parte das linhas de engarrafamento fazem-no automaticamente).
Recomendamos que verifique novamente o tamanho do gargalo da garrafa, uma vez que pode haver uma ligeira variação entre diferentes lotes de produção e diferentes fornecedores.
Não abra previamente sacos de rolhas de cortiça
Os sacos de plástico com rolhas de cortiça são selados a vácuo em condições estéreis. Por conseguinte, os sacos só devem ser abertos antes de colocar as rolhas no equipamento de engarrafamento. Manter os sacos abertos com as rolhas pode causar contaminação e afetar o desempenho das rolhas.
Calibrar a profundidade de engarrafamento
Para a maioria dos modelos de garrafas standard, recomenda-se que a rolha de cortiça esteja a +/- 0,5 mm até 1 mm do topo do gargalo da garrafa. Colocar a rolha de cortiça demasiado dentro do gargalo da garrafa pode causar um aumento da pressão interna da garrafa (se não for utilizado o engarrafamento por vácuo ou CO2) e criar um espaço vazio entre a rolha e a cápsula que é aplicada no topo da garrafa.
Calcule corretamente o nível de enchimento
O nível de enchimento deve ser calculado tendo em conta o comprimento da rolha de cortiça, o nível de enchimento legal, os níveis de vácuo e a temperatura. Recomenda-se que haja um espaço mínimo de 15 mm entre a extremidade da rolha e a superfície do vinho (na maioria das garrafas de 750 ml). Este espaço livre permite a expansão do vinho e evita uma pressão excessiva no interior da garrafa.
Controle o nível de compressão
As rolhas de cortiça nunca devem ser comprimidas mais do que 33% do seu diâmetro original. A compressão recomendada para rolhas com 24 mm de diâmetro é de 16,5 mm para assegurar uma inserção suave numa garrafa com um gargalo interior de 18,5 mm de diâmetro. Uma maior compressão pode comprometer a elasticidade e criar dificuldades na correcta vedação do vinho na garrafa.
Mantenha as garrafas fechadas após o engarrafamento
90% da compressão da rolha está a ser recuperada dentro de 5 a 10 minutos, pelo que, após o engarrafamento, o vinho deve permanecer com o gargalo para cima durante 30 a 60 minutos após o engarrafamento. Os produtores de vinho que não tenham a certeza do tamanho do copo ou das condições de engarrafamento devem armazenar os seus vinhos com o gargalo para cima e em condições estáveis, para evitar problemas devidos a uma deposição prematura da garrafa.
Certifique-se de que o seu equipamento de engarrafamento está atualizado
Para obter um resultado ótimo, recomenda-se um sistema de compressão de cortiça de 4 segmentos, do tipo mandíbula deslizante. As maxilas do tipo rolo ou íris tendem a causar rugas na cortiça que podem provocar fugas. O equipamento de engarrafamento deve estar sempre em boas condições de manutenção, de acordo com as normas recomendadas pelo fabricante. As maxilas não devem trabalhar a velocidades excessivas para evitar danificar as rolhas de cortiça.
